Какую рыбу лучше есть при высоком уровне холестерина и в каких количествах?

Повышение в крови холестерина способствует возникновению серьезных заболеваний: диабета атеросклероза, инсульта. Для нормализации показателей врачи рекомендуют соблюдать диету, а именно, снизить количество жиров в рационе.
Однако не все жиры вредны. Для нормального функционирования всех органов и систем человеку необходимы ненасыщенные жирные кислоты Омега 3-6-9.

Если Омега 6 и 9 можно получить из растительной пищи и мяса, то Омега-3 содержится только в рыбе и морепродуктах.

В рыбе также содержится и холестерин. Поэтому для того, чтобы получить максимальную пользу от рыбы, следует правильно выбирать ее сорт и способ приготовления.

Состав и польза для организма

Человечество стало употреблять в пищу рыбу очень давно. На сегодняшний день популярность этого продукта остается на высоте. Это обусловлено ее многочисленными полезными свойствами и питательной ценностью. Из 20 тысяч рыб в пищу используют несколько сотен. Рыба бывает морская и пресноводная (речная или озерная).

Наибольшую ценность представляет морская рыба, так как она более диетическая. Если жир речной рыбы схож по составу с жиром птицы, то обитатели морей содержат в составе большое количество полиненасыщенных жирных кислот.

Самыми полезными считаются осетровые и лососевые породы. Пресноводные выигрывают небольшим количеством жира и обилием микроэлементов в составе. Дополнительную, существенную пользу, при грамотном употреблении несет икра.

Польза рыбы состоит в следующем:

1. Высокое содержание протеина (белка) при его отличной усвояемости. Переваривается рыба в два раза быстрее мяса и усваивается почти на 100%.

2. Обилие незаменимых аминокислот. Она содержит валин, триптофан, метионин, которые выступают строительным материалом для клеток. Эти кислоты организм не синтезирует, а может получать только из вне.
3. Жиры. В отличие от животного жира, который содержит плохой холестерин (ЛПНП), в рыбьем жире преобладает холестерин хороший (ЛПВП). Температура плавления рыбьего жира очень низкая, что способствует легкому усвоению. Омега-3 повышают выработку ЛПВП, которые способствуют выведению атерогенных фракций холестерина, препятствуют образованию холестериновых бляшек и предотвращают риск инфаркта, инсульта, ишемии, гипертонии.
4. Огромное количество витаминов. Здесь присутствуют витамины А, С, Е, являющиеся мощными антиоксидантами. Витамин В 12 необходим для нормального кроветворения.
5. Содержание микро- и макроэлементов. Речные породы богаты фосфором, калием, фтором, железом, натрием и селеном. В морских дополнительно присутствуют йод, бром.

Таким образом, рыба и морепродукты снижают плохой холестерин и повышают хороший. Благодаря этому, у людей, регулярно употребляющих рыбу, риск появления заболеваний сердца меньше на 20%.

Содержание холестерина в рыбе

Около 70-75% холестерина вырабатывается печенью и около 25% поступает с пищей.
Количество холестерина зависит от сорта. По жирности выделяют следующие категории продукта:

1. Маложирные сорта (менее 3% липидов): щука, окунь, треска и многие другие пресноводные.
2. Среднежирные (около 8%): килька, морские окуни, карпы, лещ.
3. Жирные виды (от 9 до 19%): осетровые, скумбрия, сайра.
4. Очень жирные (более 20%): лосось, форель речная, сельдь, угорь, палтус.

Максимальное количество жира присутствует у рыб зимой, а минимальное — после нереста, то есть летом.

Интересно! Печень трески содержит почти 73% жиров. Это самый жирный рыбный продукт.

Содержание холестерина в разной рыбе представлено в таблице:

Дневная норма при повышенном холестерине

Врачи рекомендуют пациентам с повышенным содержанием ЛПНП употреблять не более 200 мг холестерина в день. То есть, им можно съедать не более 60-70 гр скумбрии или карпа. А вот форель или минтай разрешены в количестве 200-300 г. Это при условии, что они являются единственным источником холестерина, а вся остальная пища — растительная.

Если же человек в этот день выпил стакан молока (100 мг),или съел кусок курицы (200 мг), то нежирной рыбы можно употребить не более 100-150 г. Жирные сорта лучше есть в отдельный день.

В среднем, врачи-диетологи советуют включать в рацион стандартные порции жирной рыбы, по 150 гр 2-3 раза в неделю.

Отдельные рекомендации

Людям, которые уже страдают от атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, лишнего веса и ССЗ, нужно обязательно распечатать списки продуктов, которые повышают уровень холестерина в крови. Для них составление правильного меню может быть вопросом жизни и смерти. Грамотно распределяя в рационе «зелёный» и «жёлтый» списки и отказавшись от «красного» и «чёрного», можно нормализовать уровень ЛПНП и существенно улучшить самочувствие.

Те, кто придерживается принципов правильного питания или имеет предрасположенность к ССЗ, должны чётко придерживаться суточной нормы потребления холестерина (300 мг). Есть таблицы, демонстрирующие, сколько этого вещества содержится в том или ином продукте, — они позволяют не превышать рекомендуемый показатель (представлены ниже). Это обезопасит сердечно-сосудистую систему от многих проблем и снизит риск заболеваний, связанных с ней.

Фастфуд

Отдельно стоит сказать о продуктах, повышающих уровень холестерина на целых 45%. Их можно включить сразу в два списка — «красный» (потому что они сами содержат это вредное вещество в больших количествах) и «чёрный» (не содержат его, но их надо исключить из рациона навсегда).

Фастфуд из своего рациона необходимо исключить навсегда

Это всеми любимый фастфуд:

• хот-доги;
• гамбургеры;
• чизбургеры;
• сэндвичи;
• наггетсы;
• шаурма и т. д.

В них содержится большое количество трансжиров, которые вредят сосудам и здоровью в целом. Они противопоказаны практически при всех заболеваниях.

Суши

Тут же возникает вопрос о не менее популярных суши. С ними ситуация иная. Те из них, в состав которых входят лосось, тунец и угорь, однозначно полезны, так как содержат омега-жиры. В то же время детальнее разбирайте, что ещё использовалось для их приготовления. Многие соусы, японский омлет, икра, мягкий сыр могут повышать ЛПНП в крови. Кроме того, если рыба свежая — она полезна, если копчёная — лучше такие роллы не заказывать.

Самые безопасные: Филадельфия, Калифорния, Унаги, Магуро (в их классическом исполнении).

Избегать следует темпуру, так как неизвестно, как именно их запекают — с использованием трансжиров или нет.

Поэтому условно суши, роллы, гунканы и прочие рыбные блюда восточной национальной кухни можно отнести к «жёлтому» списку продуктов. Их употребление нужно ограничить и внимательнее изучать состав.

Содержание Омега 3 в рыбе

Польза рыб заключается, главным образом, в большом содержании Омега-3. Это вещество не синтезируется организмом, поэтому получить его можно только из продуктов питания. Суточная потребность в данном веществе составляет 250-300 мг.

Содержание Омега-3 в разных сортах:

Правильное употребление и готовка

При повышенном холестерине важно, чтобы рыба была правильно приготовлена. Разрешено варить, запекать или готовить на пару. Также можно готовить рыбные котлеты. При варке количество холестерина в рыбе несколько снижается. Самым оптимальным гарниром для рыбы являются овощи (тушеные, запеченные, сырые), свежая зелень, немного вареного риса.

Запрещено употреблять в пищу рыбу, приготовленную следующими способами:

1. Жареную, особенно в панировке. В этом случае увеличивается количество жира, концерогенных веществ, провоцирующих развитие онкологических опухолей.
2. Копченую. Избыток соли и канцерогенов отрицательно сказывается на организме.
3. Соленую. Соль задерживает жидкость в организме и способствует повышению давления.
4. Сырую (в блюдах японской кухни). При отсутствии термической обработки в продукте сохраняются паразиты, кишечная палочка и другие опасные составляющие.
5. В сочетании с жареным картофелем. Несмотря на популярность данного блюда, при повышенном холестерине оно под запретом.

Лучшие рецепты

Если врач советует соблюдать диету, это не значит, что меню будет скучным и пресным. Существует множество разнообразных рецептов, по которым можно приготовить вкусные диетические рыбные блюда.

Треска на пару с овощным гарниром

Кусочки трески (около 1 кг) замариновать в лимонном соке, смешанном с чесноком, соевым соусом, подсолнечным маслом на 25 минут. Жидкие ингредиенты берутся примерно по 50 мл, соевый соус — около 30 мг, так как содержит много соли. В маринад можно добавить смесь прованских трав.

Для гарнира взять картофель, кабачки, цветную капусту в равных частях, порезать кубиками. В чашу мультиварки или пароварки сложить слоями овощи-рыбу-овощи. Поставить на режим готовки на пару. Готовить не более 20 минут. Готовое блюдо сервировать укропом и кружочками лимона.

Благодаря пряному маринаду, блюдо приобретает изысканный вкус, а сытность ему придадут овощи.

Форель радужная в фольге

Форель среднего размера почистить, выпотрошить, промыть. Зелень (петрушка, укроп, веточка майорана) смешать с растительным маслом. Этой смесью начинить брюшко форели, туда же положить кусочек лимона. Обернуть рыбу фольгой, чтобы выделяемый сок не вытекал при готовке.

Положить рыбку в горячую духовку, печь около 25 минут. Подавать форель в фольге или выложить на блюдо. Дополнят ее отварной рис и свежая зелень. Это блюдо становится очень нежным и сочным, так как фольга сохраняет весь выделяющийся сок.

Какая рыба полезна

Пресноводные виды рыб

Теперь несколько подробнее поговорим о том какую рыбу есть при холестерине повышенном. Даже если у человека в крови обнаружено превышение нормы отказываться от рыбы в большинстве случаев не нужно. Только в самых запущенных ситуациях врачи садят больного на очень жесткие диеты, а в остальных случаях ее употребление даже рекомендуется, разумеется, в допустимых дозах.

Все потому, что рыба — это ценнейший источник полиненасыщенных жирных кислот, которые способны снижать концентрацию липопротеинов низкой плотности, а значит и плохого холестерина. Кроме этого, улучшается липидный обмен в случае его нарушения.

На первый взгляд кажется абсурдом есть жирную рыбу при высоком холестерине, тем не менее для лиц, страдающих атеросклерозом, семга, кета, и другие виды лососевых рыб являются наиболее полезными. Для того, чтобы организм получал пользу важно следить за качеством приобретаемой продукции, она должна быть свежей, выловленной в экологически чистых регионах.

В противном случае можно получить отравление потому, что жировые ткани являются местом скопления вредных веществ и токсинов.

Помимо дорогой красной рыбы рекомендованы более доступные сорта, которые также способны оказать благоприятное воздействие на человеческий организм:

• различные виды сардин;
• тунец;
• салака;
• форель;
• палтус и другие.

Обратите внимание. Рыба будет полезна при атеросклерозе если ее кушать в варенном или запеченном виде.

Для тех, кто не в состоянии позволить себе названые виды для частого употребления можно с успехом заменить их обычной всеми узнаваемой атлантической сельдью, но только не стоит покупать селедку, в которой довольно много соли. В магазинах сегодня есть недорогая свежезамороженная рыба. Рекомендуем запекать ее с лимонным соком и средиземноморскими специями, что полезно и очень вкусно.

Для тех, кто все же не хочет рисковать и не намерен употреблять жирную рыбу диетологи советуют покупать тресковые виды, минтай или палтус. Их относят к диетическим продуктам, они не способны увеличить количество атеросклеротических бляшек, но могут поспособствовать незначительному выведению холестерина. Оптимальной дозировкой в данном случае считается 200 грамм отварного продукта два раза в неделю.

Рыба при атеросклерозе

При атеросклерозе нельзя есть копченую рыбу

Для того, чтобы не навредить своему организму и извлечь из продукта максимально больше пользы рыба должна быть приготовлена с соблюдением некоторых инструкций.

При высоком холестерине запрещается:

• жаренная в масле рыба потому, что она очень калорийна и обеднена полезными веществами;
• если блюдо не прошло термическую или химическую обработку должным образом поскольку в ее тканях могут сохраняться опаснейшие для жизни паразиты;
• соленая продукция загущает кровь, что замедляет кровоток, а при атеросклерозе это противопоказано;
• копченая рыба полна консервантов, вредных веществ, например, канцерогенов, к тому же в ней содержится много соли.

Наиболее приемлемый способ приготовления рыбы – варка. Такая термическая отработка уменьшает жирность, максимально сохраняет все полезные компоненты. То же самое относится к блюдам, приготовленным на пару, гриле или в духовом шкафу.
Для того, чтобы выбрать качественную продукцию прислушайтесь к таким рекомендациям:

• отдавайте предпочтение тушкам мелкого и среднего размера поскольку чем старше животное, тем больше в нем накапливается вредных веществ;
• запах должен быть естественным без малейшего намека на несвежесть, категорически откажитесь от рыбы с душком;
• у свежей рыбы жабры должны быть ярко-красного цвета;
• тушка должна быть упругой и после надавливания быстро восстанавливаться исходная форма, если вмятина остается, то от покупки лучше отказаться;
• обратите внимание на цвет, гамма может быть различной, но для каждого вида она имеет свой характерный окрас.

Хранить рыбу следует обязательно в холодильнике желательно выпотрошенную и просоленную не более трёх суток, в замороженном виде срок годности может растягиваться на месяцы, однако при этом значительно снижаются ее вкусовые качества.

Рекомендуемые рецепты для понижения уровня холестерина

Диетическая семга на пару

Для тех, кто хочет совместить приятное с полезным предлагаем несколько популярных и простых рецептов для уменьшения количества вредного холестерина в организме:

1. Семга, приготовленная на пару. Рыбий стейк (0,5 кг) промыть и удалить с него воду бумажным или чистым тряпичным полотенцем. По вкусу солим, перчим и добавляем любимые специи, маринуем в соке половины лимона в течение часа. Потом размещаем стейк семги в форме, где она будет запекаться, предварительно смазав ее сметаной или оливковым маслом. Далее размешаем в пароварке или на водяной бане и готовим примерно 40-50 минут;
2. Запеченная атлантическая сельдь. На три средних свежемороженых селедки следует приготовить один лимон, оливковое масло, соль, перец и специи (добавить на свое усмотрение). Чистим тушку и потрошим, можно отрезать хвост и голову, моем и натираем солью, специями и лимонным соком. Рекомендуем использовать кориандр, тимьян, паприку, базилик. Противень смазать маслом, выложить сельдь, полить лимонным соком. Оставшуюся цедру положить рядом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 30-45 минут, вынимать по готовности.

Гарниром к указанным блюдам хорошо подойдет пюре или запечённый картофель. Вкусовую гамму отлично дополнит овощной салат по сезону.

Запеченная сельдь

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу рыбы, она может быть вредна. Дело в том, что пресноводные и морские обитатели имеют свойство накапливать вредные химические вещества из воды. Особенно сильно накапливают свинец, мышьяк и другие тяжелые металлы лосось и тунец.

Некоторые породы (осетровые, форель) выращивают в специальных хозяйствах. Недобросовестные производители применяют различные добавки для придания цвета и увеличения размера тушек.

Категорически противопоказано есть данный продукт в сыром виде, особенно беременным женщинам и маленьким детям. Паразиты зачастую не видны человеческому глазу, но наносят огромный вред организму.

Также запрещено употреблять в пищу:

• незнакомые виды рыб;
• выловленные в «подозрительных водоемах»;
• продающиеся в неположенных местах без соответствующих документов (на улице), так как неизвестно, где и когда рыбу выловили;
• тушки с внешними повреждениями, язвами, нездоровым налетом, неприятным запахом.

Повышенный холестерин: причины и лечение

К факторам, которые могут стать причинами чрезмерного уровня вещества в крови относятся:

• Чрезмерный вес тела, набранный вследствие переедания.
• Различные степени ожирения.
• Многолетний стаж курения.
• Неправильная работа печени.
• Злоупотребление алкогольными напитками.
• Сахарный диабет.
• Чрезмерный уровень гормонов надпочечников.
• Гиподинамия.
• Неправильное питание.
• Употребление вредной пищи, фаст-фуда и газированных напитков.
• Недостаточный уровень гормонов щитовидной железы.
• Малоподвижный образ жизни, сидячая работа, отсутствие физической нагрузки и спорта.
• Недостаточный уровень гормонов половых органов.
• Чрезмерное выделение инсулина.
• Заболевания почек.

Методы лечения

К медикаментозным препаратам чаще прибегают, когда другие способы уже не действуют. На первоначальных стадиях с проблемой можно справиться без лекарственных средств.

Для сохранения здоровья организма, старайтесь больше времени проводить на свежем воздухе, заниматься физической активностью, спортом и следить за своим питанием. Такие меры помогут предотвратить возникновение различных заболеваний и недугов, в том числе и повышения уровня холестерола. Корпорация Di&Di предлагает широкий выбор продуктов для сбалансированного и здорового питания — диетические кондитерские изделия и бакалея.

Отбираем в магазине качественный продукт

Для того, чтобы продукт принес максимум пользы и удовольствия, его следует правильно выбрать. Лучше приобретать рыбу в крупных магазинах, там, где могут предоставить сертификат.

Предпочтительней охлажденный вариант, так как есть возможность убедиться в его свежести. У замороженной рыбы сроки реализации должны быть указаны на упаковке, в пакете не должно быть много льда, это может свидетельствовать о многократном замораживании.

Некоторые правила выбора охлажденной рыбы:

1. Покупать тушки среднего размера, это говорит о «молодости» рыбки.
2. Поверхность рыбы должна быть гладкая, без язвочек, налета.
3. При надавливании на мякоть она должна приобретать первоначальный вид через несколько секунд. В противном случае — это старый экземпляр.
4. Запах свежего продукта нерезкий, тонкий, что указывает на его свежесть.

Дома хранят рыбу не дольше 2 дней в холодильнике или до 2 месяцев — в морозилке.

Правильный выбор продукта

Есть несколько простых правил, которые желательно соблюдать при выборе рыбы.

• Чем крупнее и старше рыба, тем больше в ней может оказаться вредных веществ. Выбирайте рыбу небольшого размера.
• Свежая рыба обычно специфически пахнет, при этом запах не должен быть резким или неприятным.
• Рыба должна быть упругой, после надавливания пальцем мякоть должна быстро восстанавливать форму.
• Цвет рыбы может быть разным в зависимости от вида, но только не зеленым или желтым.

Рыбу, во избежание отравлений, нужно правильно хранить. Свежая рыба может храниться в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере – несколько месяцев.

Польза рыбьего жира при атеросклерозе

О пользе рыбьего жира известно всем. Сейчас его производят в капсулах, что делает добавку удобной для приема взрослым и детям.

Рыбий жир показан тем, кто не может по каким-то причинам употреблять рыбу. Полезные свойства продукта:

1. 
   Нормализация работы сердца.

2. Очистка сосудов от холестериновых бляшек.
3. Улучшение метаболизма.
4. Улучшение зрения.
5. Укрепление волос, ногтей.
6. Нормализация выработки желчи.
7. Повышение иммунитета.

При выборе добавки нужно обращать внимание на содержание таких составляющих, как DHA и EPA. Без них рыбий жир практически бесполезен. Количество этих кислот в сумме должно быть 700 или 100 мг.

Рыба — незаменимый диетический продукт для пациентов с повышенным холестерином. Разные сорта содержат разное количество жира и Омега-3. Чтобы польза от употребления была максимальной, продукт следует правильно выбирать и готовить.

Рецепты рыбных блюд для снижения холестерина

Семга на пару

Для приготовления блюда необходимо:

• стейк семги (приблизительно, 0,5 кг);
• лимон – 1;
• сметана 15% (нежирная) – по вкусу;
• смесь итальянских трав (базилик, органо) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Семгу очистить, промыть в проточной воде, обсушить чистой тканевой салфеткой. Натереть солью, перцем и травами, полить соком половины лимона и оставить мариноваться 30-40 минут. Положить стейк в чашу пароварки (или мультиварки с функцией «варка на пару»), смазать сметаной. Поставить емкость с рыбой поверх кастрюли с кипящей водой, готовить на пару 40-60 минут. Вкусное диетическое блюдо готово.

Сельдь, запеченная в духовке

Многие привыкли есть только соленую селедку. Но гораздо полезнее будет эту морскую рыбку запечь: так она сохранит максимум полезных качеств и не навредит избытком соли сердцу и сосудам. К тому же запеченная сельдь очень вкусная.

Ингредиенты:

• свежемороженая сельдь – 3 шт.;
• лимон – 1;
• масло растительное – для смазывания формы;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовить сельдь для запекания, вычистив внутренности и промыв тушку под проточной водой. Голову и хвост можно оставить, а можно срезать. Натереть селедку солью и перцем, по желанию – приправой из молотого кориадра, паприки, куркумы, сушеных овощей и тимьяна. Выложить рыбку на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Поместить форму для запекания в духовку и запекать сельдь 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается сочная и ароматная рыбка с хрустящей запеченной корочкой. Подавать, украсив дольками лимона. На гарнир подойдет любой свежий овощной салат или запеченный картофель.