Можно ли есть пшенную кашу при диабете 2 типа и как ее приготовить?

Можно ли есть пшено при сахарном диабете 2-го типа

Пшено можно кушать независимо от того, какой конкретно тип диабета, так как крупа совершенно безвредна при этом заболевании. Однако преимущество её употребления при диабете 2-го типа заключается в том, что она не способствует набору лишнего веса, а ведь именно эта категория людей более всего склонная к ожирению.

Главное достоинство употребления пшена при сахарном диабете заключается в том, что оно способствует нормализации процесса выработки организмом инсулина. Если ввести кашу в диету во время терапевтического лечения, можно добиться потрясающего эффекта и надолго забыть о недуге.

Знаете ли вы? Народные лекари рекомендуют при лечении сахарного диабета перемолоть пшено в кофемолке, и ежедневно принимать по 1 ст. ложке, запивая тёплым нежирным молоком.

Три основных правила выбора продуктов

Все продукты, в том числе зерновые и злаковые культуры, для диабетического меню отбираются по трем основным критериям:

• Гликемический индекс (ГИ). Разрешенная пища, проиндексирована от 0 до 30 единиц. Лимитированными являются продукты с ГИ от 30 до 70 единиц. Более высокий гликемический индекс для диабетиков не допустим.
• Энергетическая ценность. В рационе диабетиков не должно быть высококалорийных продуктов. Особенно это касается больных 2 типом диабета, страдающих ожирением.
• Содержание нутриентов в блюде (продукте). Простые углеводы (кондитерские изделия и другие сладости) из меню устраняются. Упор в питании делается на белковую пищу, медленные углеводы и клетчатку.

Больные диабетом должны контролировать объем порций. Переедание приводит к набору лишних килограммов. Кроме этого, важным параметром при диабете 1 типа является количество хлебных единиц (ХЕ), которое содержится в продуктах. Исходя из ХЕ, рассчитывается правильная доза инсулина.

Состав и калорийность

Из всего разнообразия злаков пшено занимает особую позицию, так как в его химическом составе присутствует множество полезных биологически активных веществ.

Наиболее значимыми являются такие, как:

Гликемический индекс пшена довольно низкий, составляет около 40 единиц, поэтому продукт не вызывает чувство голода. Несмотря на то, что при термической обработке этот показатель может повышаться, так или иначе он не будет превышать 60 единиц.

Калорийность пшена составляет 378 ккал. При этом, в 100 г злака содержится 4,2 г жиров, 11 г белков, а углеводов — 73 г, что говорит о питательности продукта и его способности насыщать организм энергией, в которой особенно нуждается больной человек.

Важно! В химический состав пшена не входит глютен, поэтому продукт не вызывает аллергической реакции.

Диабетические правила варки и употребления каш

Чтобы не спровоцировать приступ гипергликемии (повышение глюкозного уровня в крови), каши для диабетиков готовят с соблюдением определенных условий:

• за основу берется вода или молоко с жирностью не выше 1,5%;
• запрещается добавлять сахар, его заменяют свежими или замороженными ягодами, сухофруктами (кроме изюма), орехами;
• обязательно нужно промывать крупу для устранения излишек крахмала;
• сливочное масло разрешается в компенсированной стадии заболевания, не более 5 гр. на порцию (диабетологи рекомендуют заменить масло чайной ложной 10% сметаны);
• кушать вязкие каши лучше на завтрак;
• овсяные хлопья не рекомендуется варить, их следует заваривать кипятком и настаивать;
• нельзя превышать объем блюда (однократная порция при диабете 2 типа составляет 200 гр., при 1 типе болезни – высчитывается согласно ХЕ):
• крупы с гликемическим индексом более 40 допускаются только при стабильной компенсации гликемии (понизить ГИ готового блюда можно, если предварительно замочить крупу, сварить ее аль денте и довести до готовности, завернув в одеяло);
• манная каша и мамалыга из рациона исключаются;
• выбирать для варки следует цельные зерна гречи, неочищенные зерна овса или овсяные хлопья грубого помола;
• каши быстрого приготовления из меню необходимо устранить.

В качестве гарнира крупяные блюда подходят к отварной (запеченной) курице, индейке, рыбе. С грибами хорошо сочетаются гречка и перловка. Рецепты приготовления вязких каш для больных диабетом отличаются от традиционной рецептуры отсутствием сахара.

Из гречневой каши по-боярски следует исключить грудинку, овощи (лук и морковь) не зажаривать, а лишь немного припустить в оливковом масле. От пшенной каши с тыквой необходимо отказаться, поскольку блюдо имеет высокий ГИ.

На заметку! В порцию вязкой каши диабетологи рекомендуют добавлять столовую ложку отрубей. Это поможет ускорить метаболизм, обогатить блюдо минеральными веществами и витаминами.

Чем полезно пшено при диабете

Рассмотрев химический состав пшена, можно с уверенностью сказать, что пользу продукт приносит немалую. В первую очередь, это касается наличия таких микро- и макроэлементов, как кальций, магний, цинк, которые способствуют ускорению обмена веществ, в результате чего быстро сжигаются калории.

Содержание в пшённой каше сложных долго расщепляемых углеводов обеспечивает отсутствие голода продолжительное время, что тоже очень важно для диабетиков. К тому же, пшено придаёт энергию организму, заставляя человека чувствовать себя жизнерадостнее и бодрее.

• Также к полезным свойствам можно отнести следующие:
• повышение иммунитета за счёт высокого содержания витаминов и минералов;
• стимулирование выработки организмом инсулина;
• снижение аппетита и потеря лишней массы тела;
• нормализация функционирования пищеварительного тракта;
• положительно влияет на работу всех органов и систем;
• способность очищать организм от токсинов, антибиотиков.

Как правильно выбрать при покупке

Специалисты рекомендуют приобретать высокосортные виды пшена. Объясняется это тем, что зёрна в них лучше очищены и более питательны. Предпочтительней, чтобы это было шлифованное пшено, которое позволяет легко приготовить приятную на вкус рассыпчатую кашу, насыщенную витаминами и углеводами.

Узнайте также, можно ли употреблять в пищу шелковицу при сахарном диабете 2-го типа.

В продаже также имеется дроблёный вариант, но конечный продукт из него будет более вязкий, хотя обладает практически теми же вкусовыми качествами. Выбирайте продукцию в прозрачной упаковке — так вы сможете оценить внешний вид, цвет. Определить, отсутствуют ли посторонние примеси. Крупа может иметь оттенки от песочного до ярко-жёлтого.

По утверждению кулинаров, именно из пшена насыщенного цвета получается наиболее вкусная каша.

Основные принципы «диеты диабетика»

Главная цель диеты — контроль уровня глюкозы в крови. Правильная схема питания для диабетиков базируется на двух «китах».

Соблюдаем баланс во всем

Употребляйте ровно то количество углеводов, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности. Таким образом исключается вероятность скопления глюкозы в крови, что и приводит к состоянию гипергликемии. Итак, главный принцип питания человека, больного диабетом, — сбалансированность, которая должна касаться как количества потребляемых углеводов, так и соотношения белков и жиров.

Кушаем мало, но часто!

Второй исключительно важный момент при составлении диабетической диеты — принцип дробного питания. Это значит, что рассчитанное количество углеводов, которое можно употребить в течение дня, съесть за раз нельзя. Уровень сахара в крови плотно связан со схемой питания, и единоразовое употребление суточной дозы углеводов приведет к резкому повышению концентрации глюкозы, что окончится гипергликемической комой. Питаться правильнее всего 5–6 раз в день, употребляя при каждом приеме пищи приблизительно равное количество углеводов.

Соблюдая эти два несложных правила, пациенты, страдающие диабетом 2 типа, могут отказаться от инсулинотерапии, а больные с диабетом 1 группы вправе рассчитывать на уменьшение доз инсулина и нормализацию общего состояния.

Как хранить

Зерно лучше не покупать в больших количествах. В нём содержатся жиры, которые обладают свойством быстро окисляться, в результате чего пшено приобретает некоторую горечь. Как только вы распакуете пачку, пересыпьте продукт в керамическую или стеклянную ёмкость. Она должна быть абсолютно сухой и герметично закрываться. Хранить крупу нужно в сухом тёмном месте. В таких условиях продукт не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении 4 месяцев.

Важно! Если во время приготовления пшено потеряло свой цвет, побледнело, значит — оно просрочено или хранилось в ненадлежащих условиях.

Правила и рецепты приготовления каши для диабетиков

Человеку, страдающему сахарным диабетом, следует готовить пшённую кашу на воде. В крайнем случае можно использовать молоко, но только нежирное. Добавлять сахар нельзя, но, если очень хочется подсластить блюдо, можно добавить заменитель, предварительно посоветовавшись с врачом.

Лучше всего готовить кашу без добавок.

Даже 2 ст. л. такого продукта, съедаемые ежедневно, значительно улучшат состояние организма. Также иногда в кашу добавляют тыкву, которая является диетическим продуктом, а также орехи или творог. Перед тем, как приступать к приготовлению, пшено нужно перебрать и промыть, так как даже в самом, казалось бы, чистом зерне часто попадаются фрагменты шелухи.

Узнайте также об особенностях квашеной капусты при сахарном диабете 2 типа.

Без добавок

Это наиболее простой способ приготовления, для которого понадобится пшено (200 г), вода и щепотка соли (1/4 ч. л.). Людям, страдающим диабетом 2-го типа, рекомендуется проваривать крупу дважды. Сначала цельные зёрна заливают холодной водой. Ставят кастрюлю на слабый огонь и доводят зёрна до полуготовности.

Затем оставшуюся жидкость нужно слить. В полупроваренную кашу снова добавляют воду (500 мл), солят, ставят на огонь, и, непрерывно помешивая, доводят до состояния полной готовности. Процесс длится около 20 минут, после чего кастрюлю нужно снять с огня, обернуть в плед — пропарить кушанье в течение 2 часов.

С тыквой

Тыква придаст пшённой каше приятный вкус и аромат. Этот ингредиент поможет разнообразить рацион и, к тому же, тоже принесёт немалую пользу. Овощ положительно влияет на остроту зрения, кишечную микрофлору, стабилизирует артериальное давление, улучшает состав крови и повышает иммунитет. В общем, польза от этого чудо-овоща немалая. Поэтому, его вполне можно добавить к каше.

Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:

• пшено: 100 г;
• нежирное молоко: 2-3 стакана;
• фруктоза: 2 ст. л.;
• ванилин: ¼ ч. л.;
• масло сливочное: 30 г;
• соль: ¼ ч. л.;
• тыква: 700 г.

Знаете ли вы? В странах Индии и Африки пшено начали культивировать более 7 тыс. лет назад.

Приготовление каши состоит из следующих этапов:

1. Налить в кастрюлю молоко. В рецепте указано 2-3 стакана для того, чтобы каждый выбрал себе наиболее подходящий вариант — чем больше жидкости, тем более разваристой получится каша. Если вам нравится рассыпчатая консистенция, достаточно 2-х стаканов молока.
2. Добавить подготовленное пшено, поставить кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения.
3. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, и добавить к каше. Установить на плите самый минимальный уровень нагрева, и варить до тех пор, пока содержимое полностью не загустеет. Всё это время нужно помешивать кашу, иначе она очень быстро пригорит.
4. Добавить фруктозу, ванилин, масло, соль. Перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. На этом этапе можно, при желании, добавить изюм или измельчённую курагу.
5. Кастрюлю с кашей обвернуть одеялом и оставить на 4-5 часов. Можно приготовить кашу с вечера. Тогда к утру вас будет ждать вкуснейший завтрак.

Видео: вкуснейшая пшенная каша с тыквой

Крупяные культуры в меню диабетиков

Прежде, чем приступать к разработке ежедневного меню, необходимо выяснить, какие каши можно есть больному сахарным диабетом. В диабетический рацион допускаются только каши, соответствующие критериям продуктовой корзины диабетика. Кроме того, крупы бывают разных сортов, что также необходимо учитывать при выборе.

Справка! Любая крупа в процессе варки втягивает в себя воду, от чего ее энергетическая ценность уменьшается в 2-3 раза.

Гречка

Гречневая крупа бывает двух видов: дробленый продел и цельнозерновая ядрица. При сахарном диабете предпочтение следует отдать ядрице. В ней содержится больший процент витаминов В-группы, а также следующие микро- и макроэлементы:

• калий и магний – отвечают за стабильную работу сердца;
• железо – предотвращает развитие анемии (малокровия);
• кальций и фосфор – поддерживают здоровье костной ткани;
• цинк и марганец – способствуют синтезу естественного инсулина.

В гречихе присутствует лизин, триптофан, лейцин, аргинин. Это незаменимые аминокислоты, в которых организм остро нуждается, но не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Энергетическая ценность ядрицы 308 ккал/100 гр. Вареная на воде без приправ и соли гречка содержит 98 ккал/100 гр.

В 100 гр. рассыпчатой гречневой каши содержится 17,1 гр. углеводов или 1,4 ХЕ. Гликемический индекс гречихи составляет 55 единиц, что выходит за рамки, допустимого ГИ при сахарном диабете. Поэтому она относится к категории ограниченно разрешенных продуктов, то есть увлекаться гречей диабетикам нельзя.

Оптимальным будет кушать блюдо из гречи дважды в неделю. Гречневая крупа выгодно отличается от других зерновых культур высоким содержанием растительного белка (13 гр./100 гр.) и клетчатки (12 гр./100 гр.).

Гречка ядрица полезна для диабетиков

Перловка и ячка

Из распространенной злаковой культуры, ячменя, изготавливается перловая и ячневая крупа. Ячка – это нешлифованные дробленые зернышки, перловка – очищенное зерно, лишенное оболочки. Так же, как и гречиха, перловая и ячневая крупы богаты витаминами В-группы, содержат токоферола ацетат, иначе витамин Е. Его прямым назначением является:

• укрепление иммунитета;
• повышение прочности стенок капилляров и крупных сосудов;
• нормализация уровня глюкозы в крови;
• поддержание восстановительных возможностей кожи.

Поскольку крупы производятся из одного и того же сырья, минеральный состав у них одинаковый. Разница заключается в количественном содержании микро- и макроэлементов.

Калораж ячки составляет 313 ккал/100 гр. Каша на воде содержит 76 ккал/100гр. Гликемический индекс продукта – 40 единиц. Энергетическая ценность сырой перловки 324 ккал/100гр., вареной – 109 ккал/100 гр. ГИ составляет 30 единиц.

Касаемо хлебных единиц, на 100 гр. готовой перловой или ячневой каши на воде приходится приблизительно 1,83 ХЕ. Регулярное употребление круп из ячменя помогает очистить пищеварительный тракт от шлаков и организм в целом от токсических отложений.

Манка и кукуруза

Манная крупа является производной от пшеницы. По отношению к другим злаковым культурам, манка содержит минимум пищевых волокон и максимум углеводов. Манная каша быстро перерабатывается организмом и вызывает у диабетиков подъем сахарного уровня к крови.

Калораж крупы составляет 333 ккал/100 гр., готовой каши – 99 кал/100 гр. Гликемический индекс каши без сахара — 75 единиц. Для диабетиков манка относится к запрещенной категории продуктов питания.

Манная каша содержит фитин – вещество, препятствующее усвоению кальция и железа

Кукурузная каша, иначе мамалыга, является сытным и низкокалорийным блюдом. В сырой крупе содержится 328 ккал/100 гр. В мамалыге – 92 ккал/100 гр. Кукурузная крупа богата бета-каротином, витаминами В3, В5, В6, калием и фосфором. Содержит арахидоновую, линоленовую и линолевую аминокислоты.

Недостатком мамалыги является высокий гликемический индекс – 75 единиц. При сахарном диабете продукт не рекомендуется. Кукурузные хлопья в рацион не допускаются. Их ГИ составляет 85 единиц, энергетическая ценность колеблется от 360 до 380 ккал/100 гр. (в зависимости от производителя).

Лен

Льняная каша – это уникальное по химическому составу блюдо. Она содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. В кашу не требуется добавлять масло или сметану. Общее содержание жиров составляет 40 гр./100 гр.

Продукт изо льна богат белками, и в нем значительно меньше углеводная составляющая, чем в других крупах. Кроме того, льняная каша является лидером по содержанию пищевых волокон. Витаминный комплекс представляют:

• группа витаминов В;
• витамин Е;
• аскорбиновая кислота (витамин С) — мощный антиоксидант для укрепления иммунитета и очищения сосудов от холестерина.

Таблица хлебных единиц для диабетиков

Количество микро- и макроэлементов (мг на 100гр.):

• калий – 819,6;
• фосфор – 647,4;
• магний — 395;
• кальций 257;
• железо 5,76;
• марганец – 2, 52;
• цинк – 4,38.

Состав нутриентов обуславливает калорийность продукта – 298 ккал/100 гр. Зато гликемический индекс не превышает 35 единиц. В 2-х столовых ложках (с горкой) содержится 1 ХЕ.

Овес

Овсяная каша готовится из цельных зерен или хлопьев – очищенного от оболочки овса. Витаминно-минеральный состав овсяной крупы схож с гречневой. При промышленной обработке зерен крупа теряет большую часть ценных веществ. К примеру, по количеству пищевых волокон овсяные хлопья «Геркулес» уступают даже гречневому проделу.

Кроме того, в хлопьях увеличено содержание углеводов, следовательно, выше калорийность. Поэтому больным диабетом рекомендуется варить кашу из неочищенного овса или хлопьев самого грубого помола. Гликемический индекс крупы, сваренной на воде, – 40 единиц, при варке на молоке цифра увеличивается в 1,5 раза.

Важно! Мюсли при диабете противопоказаны, их ГИ составляет 80-85 единиц.

Пшенка и пшеничка

Это два разных продукта, которые не следует путать. Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы, пшенная крупа – из очищенных зерен проса. Пшеничка содержит большое количество клетчатки, витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, калий, магний и фосфор.

Энергетическая ценность сырой крупы – 341 Ккал/100 гр., готовой пшеничной каши – 111 ккал/100 гр. Гликемический индекс крупы не превышает 45 единиц. В одной хлебной единице содержится 50-60 гр. крупы (в зависимости от сорта). Учитывая, что пшеничка сильно разваривается, порция каши в 100 гр. не превышает 1,3 ХЕ.

Блюда из пшенички доступны для диабетиков благодаря низкому показателю гликемического индекса

Пшенная крупа более калорийная — 378 ккал/100 гр. Полезными составляющими продукта являются витамины А, Е, комплекс группы В-витаминов, железо, магний, калий, сера, кальций, фтор, марганец и др. Основное ценное свойство каши из пшена заключается в ее способности стимулировать производство естественного инсулина и регулировать процессы обмена.

Эндокринологи рекомендуют употреблять пшенную кашу на регулярной основе при преддиабете и диабете. Гликемический индекс крупяной культуры составляет 40-50 единиц. Пшено разрешается варить на воде и на 1,5% молоке.

Рис

С рисовой крупой диабетикам необходимо быть крайне осторожными. Белый обычный рис имеет высокий гликемический индекс, поскольку содержит много крахмала и простые углеводы. От крупы белого сорта необходимо отказаться. Для людей больных сахарным диабетом в меню допускаются коричневый (бурый) и черный сорта риса, имеющие ГИ=50 единиц. В 100 гр. готовой рисовой каши на воде содержится 2 ХЕ и 110 ккал.

Дополнительно о горохе и чечевице

Горох и чечевица относятся к бобовым культурам, рекомендуемым к употреблению при сахарном диабете. Бобовые богаты клетчаткой, полезным растительным белком. В состав чечевицы и гороха входят витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Блюда из бобовых культур на длительное время вызывают чувство сытости.

По гликемическому индексу продукты относятся к разрешенной категории (ГИ=30 ед.). По энергетической ценности гороховая каша содержит 84,5 ккал/100 гр., чечевичная – 93 ккал/100гр. По хлебным единицам приблизительное содержание составляет 1 ХЕ=60гр. готового блюда.